冷凍保存食物的方法已經流傳幾百年了，但是凍的速度不同，帶給食物的新鮮程度也會不同。從車間到消費者的手中，食品要保持新鮮，每個環節須在冷凍狀態下儲存。廠家生產、經銷商儲運、零售商陳列和消費者使用等過程中都須冷凍。而目前市場上有一種急速冷凍的技術，生鮮食品解凍后細胞不損壞、不流汁液、色澤鮮艷，仍保持鮮活品質。用這樣的冷凍方式，可以保持食品美味、新鮮的口感，下面就帶大家一起走進這種來自-18℃的美味。
冷凍冷藏已成為現代人們生活中不可或缺的一部分，說到冷凍，大家的腦海中肯定浮現了很多的冷凍柜、家里冰箱的冷凍柜，接著是凍蝦、凍魚、凍雞、凍羊肉……再接著就是不新鮮、口感差、保質期超長。
有時候，生活常識一不小心就被顛覆了，低溫冷凍一條活魚，它竟能完全！這聽起來很不可思議。急速冷凍后，只要將魚取出放到水中，解凍后它就能再次活動了。這種“絕技”是急速冷凍才能做到的。急速冷凍不僅能夠保持實物的好的新鮮度，還能讓迅速處于低溫條件下，得不到萌發和生長繁殖，是純粹的物理保鮮方法。