接觸式速凍裝置
接觸式速凍裝置是將食品放在各層平板間，然后將平板壓緊，由于空心平板中冷媒蒸發，直接接觸速凍。這種裝置可用鹽水等作為冷媒。接觸式速凍裝置具有傳熱系數大、速凍時間短、可在常溫間運行、占地小，安裝操作方便、便于移動等優點，但其結構較復雜，不能進行連續性生產，且對速凍食品的厚度有一定限。接觸式速凍裝置適合批量凍結魚糜、肉類、水果泥、貝類等食品，可在船舶等上使用。
直接凍結裝置
直接凍結裝置是將食品與低溫制冷劑直接接觸換熱，使食品迅速降溫凍結。其常用的制冷劑有液態氮、液態二氧化碳、鹽水、丙二醇等。根據接觸方式，直接凍結裝置可分為噴淋式、浸漬式，或兩種方法結合式。直接凍結裝置具有凍結速度快、食品干耗小的優點，但存在制冷劑回收困難、損耗大、成本高等缺點。且對制冷劑有一定的限，特別是與未包裝的食品接觸時，制冷劑要求純凈、無異味和異樣氣體、無外來色澤和漂白劑，不易燃、不易爆等。